샘표 우리맛 연구
프로젝트
이 땅의 식재료들은 어떤 개성을 가지고 있을까?
현재 우리나라 사람들이 즐겨찾는
음식은 무엇이며, 왜 그 맛을 좋아할까?
샘표는 우리맛을 더 쉽고 맛있고 건강하게
즐길 수 있도록
이 모든 질문의 답을 찾고 있습니다.
우리맛 연구 목적
전 세계인이 우리맛을 더 쉽고 맛있고 건강하게
즐길 수 있도록
우리의 집밥,
우리 식문화 발전을 위해 연구합니다.
다양한 식재료, 조리법 등을
셰프, 농부, 인문학자,
영양학자 등 함께 모여
체계적으로 분석하고 연구합니다.

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식재료
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조리법
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장(醬)
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환경
주부, 셰프, 농부, 조리과학자,
인문학자 등 전 세계의
다양한 분들과 공유, 협업합니다.

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우리맛 위크
우리맛 특강 -
우리맛
주니어연구원 -
국내외 셰프
교류 -
도서 발간
우리 식문화의 발전
함께 하는 사람들
함께 하는 사람들
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제로컴플렉스 이충후 셰프
건강하고 좋은 맛에 대한 연구는 언제나 즐겁다
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이타카 김태윤 셰프
축적된 자료와 정확한 조리법을 통한 연구를 바탕으로 체계적인 한식의 틀을 정립하고 기본을 확고히 하는데 기여할 것이다.
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한국전래음식연구회 이말순 요리연구가
우리맛 연구는 음식 만들 때 레시피보다 더 중요한 음식을 대하는 정성이 깃든 바른 마음가짐을 알려준다.
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Bocused'Or Team Korea 김동석 셰프
우리맛 연구는 한국 음식을 뛰어넘어, 전 세계의 주방에서 새로운 맛을 창조하는 것에 기여할 것이다.
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주옥 신창호 셰프
한국의 귀한 식재료, 맛, 식문화를 연구하여 세계 속의 한식이 더욱 주목 받을 수 있는 기반이 될 것이다.
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MUOKI 박무현 셰프
한식의 기본과 기준을 재수립하고 이를 통해 국내외 한식 교육의 새로운 바탕을 마련할 것이다.
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밍글스 강민구 셰프
우리맛, 한식에 대해 공부가 필요한 요리사들에게 한식의 본모습을 알려줄 것이다.
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두레유 토니유 셰프
한식의 다양한 요소들의 분석과 기록을 통해 잊히거나 새롭게 생겨나는 우리맛을 이어갈 것이다.
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Exquisine 장경원 셰프
한식 정립을 통해 미래의 영셰프에게 영감을 주고, 이로써 한식의 가치가 높아질 것이다.
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Baroo LA 어광 셰프
한국 식문화의 혁신과 셰프들의 창의성 발휘에 멘토 역할을 할 것이다.
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조희숙의 한식공방 조희숙 셰프
과학적이고 체계적인 조리법을 구축함으로써 한식의 확대, 재생산에 큰 전환점이 될 것이다.
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MYOMI 장진모 셰프
누구도 하지 못했던 우리맛의 기초, 음식을 구성하는 원리의 핵심을 발견하고 정리하는 중요한 일이 될 것이다.
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이소영 찬방 이소영 셰프
우리맛을 제대로 연구하여 한식의 발전에 많은 도움을 줄 것이다.
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백양사 천진암 정관스님
한국 식문화가 활성화되는 데 큰 도움을 주는 프로젝트가 될 것이다.
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박광희 김치 박광희 명인
우리맛의 정체성을 훼손시키지 않고 미래에 전하는 소중한 일이다.
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Toc Toc 김대천 셰프
새로운 시각으로 한식을 재해석하고 세계 속에서 한식의 위상을 높여나갈 것이다.
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ATOBOY 박정현 셰프
한식의 과거, 현재를 바로 보고 미래를 만들어가는데 큰 역할을 하는 연구이다.
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토종씨앗 박물관 박영재 관장
우리 식재료의 다양성이 보장되고, 우리맛이 확산, 보존될 것이다.
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수카라 김수향 대표
이 땅의 씨앗들을 다음 세대로 이어가기 위한 중요한 아카이브가 될 것이다.
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이화여대 식품영양학과 명예교수 이종미 교수
과학적 해석이 불충분한 우리 음식에 대해 이론적 바탕을 제시하고자 하는 노력에 박수를 보내는 바이다.
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Andante Dairy 김소영 대표
맛에 대한 탐구와 지식의 공유를 통해서 한국 식문화 발전을 위한 기초를 만들고 있다.
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호서대학교 식품영양학과 정혜경 교수
누구나 안다고 생각하는 우리 한식이 과연 무엇인가를 밝혀내는 21세기의 보물 캐기다.
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여행자의 식탁 김진영 대표
한국인의 세포 안에 잠들어있는 맛 DNA를 깨우고, 계절을 더해 성장시키는 작업이다.
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청오팜 박형국 대표
건강한 식재료의 새로운 방법을 제시 할 것이다.
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청강문화산업대학교
푸드스쿨 한복진 교수옛 음식 책을 통해 잊힌 우리 맛을 되찾을 수 있는 중요한 일을 하고 있다.
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한국 식생활교육 연구원 김미정 교수
과거의 삶을 현재의 노력을 통해 미래로 전하는 소중한 일이다.
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스페인 식문화연구소 Alicia 연구소
한식이 무엇인지를 알리고 한식의 가치를 높이는 일이 될 것이다.
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Disfrutar Eduard Xatruch 셰프
한국의 식문화에 발전에 큰 기여를 할 프로젝트다.