샘표 우리맛 연구
프로젝트

이 땅의 식재료들은 어떤 개성을 가지고 있을까?
현재 우리나라 사람들이 즐겨찾는
음식은 무엇이며, 왜 그 맛을 좋아할까?
　
샘표는 우리맛을 더 쉽고 맛있고 건강하게
즐길 수 있도록 이 모든 질문의 답을 찾고 있습니다.

우리맛 연구 목적

전 세계인이 우리맛을 더 쉽고 맛있고 건강하게
즐길 수 있도록 우리의 집밥,
우리 식문화 발전을 위해 연구합니다.

우리맛의 기본이 되는 장과
다양한 식재료, 조리법 등을
셰프, 농부, 인문학자,
영양학자 등 함께 모여
체계적으로 분석하고 연구합니다.

식재료
조리법
장(醬)
환경

우리맛 연구 결과는
주부, 셰프, 농부, 조리과학자,
인문학자 등 전 세계의
다양한 분들과 공유, 협업합니다.

우리맛 위크
우리맛 특강
우리맛
주니어연구원
국내외 셰프
교류
도서 발간

우리 식문화의 발전

제로컴플렉스 이충후 셰프

건강하고 좋은 맛에 대한 연구는 언제나 즐겁다
이타카 김태윤 셰프

축적된 자료와 정확한 조리법을 통한 연구를 바탕으로 체계적인 한식의 틀을 정립하고 기본을 확고히 하는데 기여할 것이다.
한국전래음식연구회 이말순 요리연구가

우리맛 연구는 음식 만들 때 레시피보다 더 중요한 음식을 대하는 정성이 깃든 바른 마음가짐을 알려준다.
Bocused'Or Team Korea 김동석 셰프

우리맛 연구는 한국 음식을 뛰어넘어, 전 세계의 주방에서 새로운 맛을 창조하는 것에 기여할 것이다.
주옥 신창호 셰프

한국의 귀한 식재료, 맛, 식문화를 연구하여 세계 속의 한식이 더욱 주목 받을 수 있는 기반이 될 것이다.
MUOKI 박무현 셰프

한식의 기본과 기준을 재수립하고 이를 통해 국내외 한식 교육의 새로운 바탕을 마련할 것이다.
밍글스 강민구 셰프

우리맛, 한식에 대해 공부가 필요한 요리사들에게 한식의 본모습을 알려줄 것이다.
두레유 토니유 셰프

한식의 다양한 요소들의 분석과 기록을 통해 잊히거나 새롭게 생겨나는 우리맛을 이어갈 것이다.
Exquisine 장경원 셰프

한식 정립을 통해 미래의 영셰프에게 영감을 주고, 이로써 한식의 가치가 높아질 것이다.
Baroo LA 어광 셰프

한국 식문화의 혁신과 셰프들의 창의성 발휘에 멘토 역할을 할 것이다.
조희숙의 한식공방 조희숙 셰프

과학적이고 체계적인 조리법을 구축함으로써 한식의 확대, 재생산에 큰 전환점이 될 것이다.
MYOMI 장진모 셰프

누구도 하지 못했던 우리맛의 기초, 음식을 구성하는 원리의 핵심을 발견하고 정리하는 중요한 일이 될 것이다.
이소영 찬방 이소영 셰프

우리맛을 제대로 연구하여 한식의 발전에 많은 도움을 줄 것이다.
백양사 천진암 정관스님

한국 식문화가 활성화되는 데 큰 도움을 주는 프로젝트가 될 것이다.
박광희 김치 박광희 명인

우리맛의 정체성을 훼손시키지 않고 미래에 전하는 소중한 일이다.
Toc Toc 김대천 셰프

새로운 시각으로 한식을 재해석하고 세계 속에서 한식의 위상을 높여나갈 것이다.
ATOBOY 박정현 셰프

한식의 과거, 현재를 바로 보고 미래를 만들어가는데 큰 역할을 하는 연구이다.

토종씨앗 박물관 박영재 관장

우리 식재료의 다양성이 보장되고, 우리맛이 확산, 보존될 것이다.
수카라 김수향 대표

이 땅의 씨앗들을 다음 세대로 이어가기 위한 중요한 아카이브가 될 것이다.
이화여대 식품영양학과 명예교수 이종미 교수

과학적 해석이 불충분한 우리 음식에 대해 이론적 바탕을 제시하고자 하는 노력에 박수를 보내는 바이다.
Andante Dairy 김소영 대표

맛에 대한 탐구와 지식의 공유를 통해서 한국 식문화 발전을 위한 기초를 만들고 있다.
호서대학교 식품영양학과 정혜경 교수

누구나 안다고 생각하는 우리 한식이 과연 무엇인가를 밝혀내는 21세기의 보물 캐기다.
여행자의 식탁 김진영 대표

한국인의 세포 안에 잠들어있는 맛 DNA를 깨우고, 계절을 더해 성장시키는 작업이다.
청오팜 박형국 대표

건강한 식재료의 새로운 방법을 제시 할 것이다.
청강문화산업대학교
푸드스쿨 한복진 교수

옛 음식 책을 통해 잊힌 우리 맛을 되찾을 수 있는 중요한 일을 하고 있다.