재료 준비
재료 준비
- 재료: 방울토마토 60g, 오징어 80g, 모시조개 50g, 포도씨유 20g, 대파 40g
- 양념: 연두만능밑국물 (요리에센스 연두순 20g + 물 500g) , 고춧가루 10g
조리법
방울토마토는 반으로 자르고, 대파는 0.3cm 두께로 어슷썰고, 오징어는 한 입 크기로 자른다.
달궈진 냄비에 포도씨유를 두르고, 미리 해감시킨 모시조개를 넣고 2분간 볶는다.
Point 1
조개가 입을 벌리면 오징어와 토마토, 고춧가루를 넣어 3분간 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리법 페어링
- 원리
- 토마토를 볶으면 신맛이 감소되면서 감칠맛과 단맛이 상승되므로, 볶은 후에 끓이는 것이 더 깊은 맛을 낼 수 있다.
Point 2
연두만능밑국물을 넣어 끓이다가, 대파를 넣고 1분간 추가로 더 끓여 마무리한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 대파를 끓이면 시원한 감칠맛이 우러나와 토마토의 풋내가 제거되고 감칠맛이 상승한다.
